Leckerer Karottenkuchen
Ein klassischer Karottenkuchen ("Rüblikuchen"): Saftig, locker und nussig - einfach lecker! Außerdem ist er einfach und schnell gemacht. Perfekt für Familienfeiern und natürlich Ostern.
Kochutensilien
- 1 Springform ca. 24 cm Durchmesser
- 2 Rührschüsseln
Zutaten
Für den Karottenkuchen
- 300 g Karotten geschält und fein geraspelt
- 150 g helles Mehl Weizen- oder Dinkelmehl
- 50 g Vollkornmehl Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse alternativ gemahlene Mandeln
- 140 g Zucker
- 1/4 Vanilleschote das Innere herausgeschabt
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver bevorzugt Weinstein-Backpulver
- 3 Eier
- 150 ml neutrales Öl z. B. Rapsöl
Für die Zuckerglasur
- 50-150 g Puderzucker Menge nach Geschmack
- 1-3 EL Zitronensaft
- Marzipan-Karotten oder gehackte Pistazien zur Dekoration optional
Gesündere Alternative: Frischkäse-Topping (leicht gesüßt)
- 200 g Frischkäse
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl oder Semmelbrösel bestreuen.
Teig zubereiten
- Karotten schälen und fein raspeln.
- In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Vanillepulver und Salz vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Das Öl langsam unter Rühren hinzufügen.
- Die trockenen Zutaten und die geraspelten Karotten unter die Eimischung heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backen
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Glasur und Dekorieren (Zuckerguss)
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
- Den Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Belieben mit Marzipan-Karotten oder gehackten Pistazien dekorieren.
Alternativ: Frischkäsetopping
- Alle Zutaten glatt rühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
- Nach Belieben mit gehackten Nüssen dekorieren.