• Schneide die Aubergine in 0,5 bis 1 cm breite Scheiben.
• Die Scheiben kommen bei 180 °C Umluft für ca. 10 Minuten in den Ofen, bis sie leicht Farbe bekommen. Unbedingt immer wieder kontrollieren, dass sie nicht verbrennen. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Einen kräftigen Schuss Olivenöl in einer Pfanne vorsichtig erwärmen. Die Zwiebeln darin glasig anbraten.
• Anschließend Linsen, Tomatenmark sowie Knoblauch hinzugeben und für ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Alles mit den gehackten Tomaten ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Die Gemüsebrühe hinzugeben und die Soße für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen langsam weich werden.
• Am Ende Basilikum hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Soße darf nicht zu dickflüssig sein, schließlich saugen die Nudeln noch etwas Flüssigkeit auf. Im Zweifel noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Gemüselasagne schichten

• Nun geht es ans Schichten. Starte mit einer dünnen Schicht Soße.
• Nun kommt eine Lage Auberginen, darüber wieder Tomatensoße und etwas Mozzarella sowie ein wenig Parmesan.
• Darüber kommt eine Lage Lasagneblätter, Soße, Mozzarella und nun wieder Auberginen.
• So geht es weiter, bis ich mit einer Lage Soße abschließe.
• Darüber gebe ich nun den restlichen Mozzarella sowie eine schöne Schicht Parmesan.
• Nun kommt die Lasagne bei 180 °C für ca. 25 bis 30 Minuten in den Ofen, bis sie eine schöne dunkle Kruste bekommt.
• Servieren und genießen!