Gesundes Grünkohlpesto selber machen: Nährstoffreich und ideal für Pasta, Brot & Dip
Grünkohl ist ein echtes Superfood – reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Doch nicht nur als klassische Beilage oder in Smoothies macht er eine gute Figur, sondern auch als köstliches Pesto! Mein Rezept für Grünkohlpesto mit Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan ist blitzschnell gemacht, wunderbar cremig, perfekt für Pasta, Brot oder als Dip und eine echte Vitaminbombe für den Winter.
Ich liebe es, neue Rezeptideen auszuprobieren, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Als großer Fan von hausgemachten Aufstrichen und Saucen wollte ich ein Pesto kreieren, das sowohl nahrhaft als auch vielseitig einsetzbar ist. Dieses hier lieben wir alle sehr. 😉
Warum du dieses Grünkohlpesto lieben wirst
- Gesund & lecker: Grünkohl steckt voller Nährstoffe und sorgt für einen leicht würzigen Geschmack.
- Schnell gemacht: In nur 10 Minuten fertig!
- Vielseitig verwendbar: Ideal für Pasta, als Brotaufstrich oder Dip.
- Vegetarisch & anpassbar: Lässt sich mit veganem Parmesanersatz oder Hefeflocken leicht vegan zubereiten.
- Perfekt für Meal-Prep: Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und ist immer griffbereit. Außerdem kann es problemlos eingefroren werden.
Rezept für Grünkohlpesto mit Sonnenblumenkernen
Zutaten für das Grünkohlpesto (für ca. 4–6 Portionen)
- 100 g frischer Grünkohl (gewaschen, harte Stiele entfernt)
- 50 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1–2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 100 ml Olivenöl (nach Bedarf mehr)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Grünkohlpesto selber machen: Zubereitung
- Den Grünkohl in heißem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Tipp: Das Vitamin C im Grünkohl ist hitzeempfindlich, daher sollte das Wasser nicht mehr kochen sondern nur noch etwa 80°C haben, um möglichst viele der Vitamine zu erhalten.
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften.
- Alle Zutaten (Grünkohl, Sonnenblumenkerne, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, mehr Olivenöl oder etwas Wasser hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Tipps & Variationen
- Vegan: Ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.
- Extra Crunch: Füge ein paar ganze Sonnenblumenkerne als Topping hinzu.
- Mit Nüssen: Statt Sonnenblumenkernen kannst du auch Cashews oder Mandeln verwenden.
- Für mehr Frische: Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie runden das Aroma ab.
- Mehr Würze: Eine Prise Chiliflocken oder gerösteter Knoblauch geben eine besondere Note.
- Meal Prep: Bereite gleich die doppelte Menge Pesto zu und friere den Rest portionsweise ein.
Wie verwende ich das Grünkohlpesto?
- Zu Pasta: Einfach mit gekochten Nudeln und etwas Kochwasser mischen – fertig!
- Als Brotaufstrich: Perfekt für Baguette, Ciabatta oder Vollkornbrot.
- Als Dip: Super zu Crackern, Gemüsesticks oder Ofenkartoffeln.
- Zum Verfeinern: Ideal als Topping für Suppen oder als Dressing für Salate.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
- Wie lange hält sich das Grünkohlpesto?
Im Kühlschrank hält sich das Pesto in einem luftdichten Behälter etwa 5–7 Tage. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt es noch länger frisch. - Kann ich das Pesto einfrieren?
Ja! Am besten in kleinen Portionen einfrieren, z. B. in einer Eiswürfelform. So kannst du es nach Bedarf auftauen. - Kann ich das Pesto ohne Mixer machen?
Ja, aber es wird nicht ganz so fein. Du kannst die Zutaten mit einem Mörser zerstoßen oder sehr fein hacken und dann mit dem Öl vermengen. - Welche Alternativen gibt es zu Sonnenblumenkernen?
Du kannst sie durch Mandeln, Cashews, Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen. - Ist das Pesto auch für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Ja, absolut! Es enthält wenig Kohlenhydrate und passt gut in eine Low-Carb-Ernährung. - Welche Pasta passt am besten dazu?
Zu Grünkohlpesto passen besonders gut herzhaftere, gröbere Pastasorten, die die cremige Konsistenz gut aufnehmen, wie Penne, Rigatoni, Fusilli oder Orecchiette. Auch Farfalle und Spaghetti sind eine gute Wahl, besonders wenn du das Pesto mit etwas Pasta-Kochwasser vermischst, um es cremiger zu machen.
Fazit: Ein einfaches Rezept mit Wow-Effekt
Dieses Grünkohlpesto ist ein echtes Geschmackserlebnis und dabei so einfach zuzubereiten! Ob für ein schnelles Abendessen, als gesunder Brotaufstrich oder für ein besonderes Dinner – es passt immer. Seit ich es das erste Mal ausprobiert habe, ist es aus meiner Winter-Küche nicht mehr wegzudenken.
Den Grünkohl baue ich übrigens in meinem Hochbeet selbst an. So landet er ganz frisch direkt aus dem Garten auf dem Teller.
Probier es unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat! Hast du es abgewandelt oder ergänzt? Hinterlasse gerne einen Kommentar – ich freue mich auf dein Feedback! 😊
Weitere leckere Rezepte findest Du in dieser Blogkategorie. Schaue doch außerdem gerne auf meinem @retrocat.eats Instagram-Account vorbei, für regelmäßige Food-Inspiration. 😉
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Grünkohlpesto
Kochutensilien
- 1 Mixer
- 1 Käsereibe
Zutaten
- 100 g frischer Grünkohl (gewaschen, harte Stiele entfernt)
- 50 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl (nach Bedarf mehr)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Den Grünkohl in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen.
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften.
- Alle Zutaten (Grünkohl, Sonnenblumenkerne, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, mehr Olivenöl oder etwas Wasser hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
